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大米精加工有哪些优缺点及选择要求

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大米精加工有哪些优缺点及选择要求

发布日期:2022-05-13 作者: 点击:

随着生活水平的提高,水稻精加工也出现了。大米精加工和粗加工各有优缺点。湖北长粒香大米厂家大米粗加工可以保持大米的营养价值;同时整理可以清理表面的有害物质,色泽、口感会更好,也可以提高市场价格。

精米是指精磨后的精白米。因为去掉了麸皮和糊粉层,所以外观更亮,米饭更白,口感更好。因此,很多人在购买大米时更喜欢精米。但加工精度较高的精米营养价值大打折扣,为什么是这样?因为谷物的维生素和无机盐主要分布在胚芽和果壳中,加工精度更高的精米,清理的米胚和皮层较多,营养成分大大降低。

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目前,我国大米加工中,平均碾磨度为10%~11%。“好看”不等于“好粮”,由于精米的过度加工,营养成分大量流失,营养价值远不及粗加工糙米。不仅如此,过度加工也会造成大量的食物浪费。所以,我们在买大米的时候,不能一味追求好看。

符合国标GB/T1354的就是合格的好米,即使是地理标志产品也必须符合GB/T1354的要求。不同产地的大米味道只是略有不同,你喜欢吃哪一种完全取决于个人喜好。大米的种类很多,可以根据粘稠度等选择合适的大米。

1.根据品种选择大米,糯米比较粘,粳米次之,籼米更次

大米按品种分为籼米、粳米和糯米三大类。籼米属于“长粒米”。颗粒细长,粘度差。煮熟后米粒松散,适合炒饭。备受喜爱的泰国香米是籼米。粳米是长圆形、半透明、中等粘性的短粒米。煮熟后,谷物有点粘,但仍然可以分开。它适用于煮饭或煮粥。糯米的特点是粘性高,颗粒呈长圆形或细长形,分别称为“粳米”和“籼米”。通常用于制作粽子、年糕、饺子等食品。

2.根据粗糙度选择大米。糙米的营养价值高于精白米

脱壳后未经碾磨的大米称为糙米。精磨后,除去“粗”外层,只有中间“胚乳”部分的大米称为精白米。大米在碾压过程中,维生素和各种矿物质的流失严重,例如维生素B1的流失率接近80%。精制白米也损失了大部分膳食纤维。因此,糙米虽然口感粗糙,但其营养价值却远高于精白米,建议尽量多吃糙米。


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相关标签:大米精加工,精白米,长粒米

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