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教你鉴别发霉大米的小技巧

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教你鉴别发霉大米的小技巧

发布日期:2020-05-22 作者: 点击:

在大米使用保存中,可能会出现发霉现象,该怎么判断哪些是发霉大米呢?和湖北长粒香大米厂家小编一起了解


闻:如闻到大米有异味,这是发热霉变的先兆,处于霉变早期的大米,异味并不明显。


看:可从以下几方面看出大米是否发生霉变:①出现脱糠:因米粒潮湿,沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,可看到米粒显得毛糙、不光洁。②起眼:由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色,俗称“起眼”。③起筋:米粒侧面与背面的沟纹成灰白色,故称起筋,米的色泽发暗。


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摸:由于大米和微生物的强烈呼吸,局部水分凝结,米粒潮湿,称为出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成团。


当储存大米出现起眼和起筋等现象时,大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风,及时处理,以防继续变质。在大米早期发热霉变过程中,米质损失不明显,如及时处理,不影响使用。可于做饭前尽量碾去皮层,用清水多搓洗几遍,倾去水中浮物、米糠,降低大米中霉菌毒素的含量。


在大米早期发热霉变的过程中,米粒质量的损失并不明显,如果能及时处理,则不影响大米的食用价值。使用这些大米做饭之前,需要尽量碾去大米皮层,同时用清水进行多次搓洗,除去水中的浮物、米糠之后,大米中霉菌毒素的含量也能够得到显著降低。但是,如果大米霉变的程度已经很严重,则不可再食用。

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相关标签:鉴别发霉大米,大米生产公司,长粒大米

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